Auteur: p.bijpost

Diamond Awards 2017

Zoals gebruikelijk werd ook de 15e editie van Wine Professional feestelijk geopend met de uitreiking van de prestigieuze Diamond Awards. De awards gingen dit jaar naar Xiaohan Ji (chef-eigenaar HanTing Cuisine, Den Haag), Xavier Kat (Wijnkoperij Okhuysen, Haarlem) en Martin van Nierop (RAI Amsterdam). De awards, ontworpen door juwelier Lyppens, werden op zondag 8 januari uitgereikt door Jan van Lissum, directeur van The Wine & Food Association en de Gastronomische Groote Club. Ruim honderd genodigden woonden de feestelijke ceremonie in Hotel de l’Europe bij. De Diamond Awards worden jaarlijks toegekend aan personen die zich op bijzondere wijze verdienstelijk hebben gemaakt met betrekking tot de Nederlandse gastronomie. De officiële opening van Wine Professional werd verricht door de heer Philippe Lalliot, de Ambassadeur van Frankrijk. De Awardwinnaars van dit jaar waren: Xiaohan Ji (HanTing Cuisine) Als weinig anderen slaagt Jeunes Restaurateurs-lid Xiaohan Ji erin de Chinese keuken op een nieuwe manier onder de aandacht te brengen. Traditie en vernieuwing gaan hand in hand op de spannende menukaart van HanTing Cuisine (16 punten Gault&Millau). Duizenden jaren Chinese voedingsleer combineert hij op aantrekkelijke wijze met Franse kooktechnieken. Oosterse kruiden gaan samen met westerse ingrediënten. Creativiteit en complexiteit worden per gerecht gekoppeld aan balans qua bereidingswijzen en smaken. Bovendien richt de chef zich op het natuurlijk evenwicht in het lichaam: yin en yang en de Chinese 5-elementenleer dienen als leidraad voor een gezonde keukenstijl....

Read More

Beursblog Wine Professional 2017 – dag 3

Forum Gastronomicum De Indonesische keuken Het respect voor de Indonesische keuken met haar specifieke ingrediënten, geuren en smaken stond centraal in de presentatie van specialist Allard Sieburgh, bijgestaan door zijn schoonmoeder/kok Betty van Enst. De kenmerken van verschillende verse producten werden toegelicht en uiteraard verwerkt in een prachtig gerecht, begeleid door wijnen van importeurs Miranda Beems en de Champagnist. Duidelijk werd hoeveel de Indonesische keuken te bieden heeft en dat ze zich ook uitstekend leent voor het combineren van werkelijk unieke gerechten met talloze wijnen. De presentatie was onderdeel van een reeks initiatieven van Sieburgh om de culinaire mogelijkheden van Indonesische producten en gebruiken onder de aandacht van professionals en consumenten in Nederland te brengen. Inspanningen die respect en navolging verdienen. Riesling en gastronomie Tijdens de Duitse Rieslingweeks (een initiatief van het Informatiebureau voor Duitse Wijn) worden restaurants uitgenodigd om wijn-spijscombinaties met Duitse Rieslings te maken. In het Forum Gastronomicum presenteerden André Gerrits van ‘t Amsterdammertje (16 punten Gault&Millau 2017) en Emiel Bijpost van Brasserie van Baerle (13 punten Gault&Millau 2017) hun winnende combinaties en toonden ze aan dat wijnen van deze intrigerende druif inderdaad voor wijn-spijsperfectie kunnen zorgen. Geconstateerd werd dat juist een subtiel zoet accent de brug naar vele succesvolle combinaties is en dat de trend om uitsluitend met beendroge wijnen te werken achter ons lijkt. Umathum en Strandlodge Vorig jaar verraste Michelin velen door de Standlodge...

Read More

Beursblog Wine Professional 2017 – dag 2

Forum Gastronomicum Theater Antoine Arena, Corsica Wijn maken moet een uitdaging zijn. Welke druivenrassen doen het het best, wat zijn de consequenties van het specifieke terroir? Antoine Arena was in de jaren tachtig de eerste Corsicaan die begreep dat de mogelijkheden op zijn eiland gigantisch waren. Anno 2017 maakt hij biologische wijnen, overigens zonder dat op zijn etiket te melden. ‘Franse wijnen met Italiaanse rassen,’ zo zegt hij. Het zijn authentieke wijnen met hoge terroirexpressie en soms van opnieuw in cultuur gebrachte rassen. Arena liet proeven waartoe druivenrassen als de vermentino, bianco gentile en de niellucciu (sangiovese) in staat zijn als ze op de juiste wijze worden behandeld in zowel de wijngaard als kelder. Hij vergelijkt zijn filosofie graag met het werk van een kok. ‘Een chef kan alleen van de allerbeste ingrediënten een aantrekkelijk gerecht maken. Met rommel lukt dat niet. Hetzelfde geldt voor mijn wijnen.’ En over het mondiale gebruik van kunstmatige gisten is Arena kort: ‘Wijn is geen salade.’ De importeur is De Geluksdruif. Chef Oscar Zitman van het populaire restaurant Bord’O (15 G&M) uit Leiden maakte er enkele passende gerechtjes bij: zowel de coquille (met o.a. granny smith en bottarga) als de gebraden kalfshaas combineerden uitstekend. Dow’s Port & Gastronomie 
Importeur Jacobus Boelen had Pedro Leite van Symington Family Estates uitgenodigd om de veelzijdige inzet van port in de gastronomie onder aandacht van de bezoekers...

Read More

Beursblog Wine Professional 2017 – dag 1

Proefschrift Podium De dag begon met een goed gevuld podium van onze gasten van het Ne3derlands Gilde van Sommeliers met een 18-tal amaronewijnen. Goede opkomst. Vervolgens een Vins Gastronomiques Contrôlés proeverij met Oostenrijkse wijnen: wat een klasse en puurheid wordt er toch gemaakt de laatste jaren. Deze proeverij bewijst weer eens hoe elegant de Oostenrijkse wijnen zijn terwijl ze toch een brede diepgang kennen. Bedankt, Wijnimport J. Bart, Jacobus Boelen, Imperial Wijnkoperij & Heisterkamp voor het mogelijk maken van deze proeverij. Vandaag tevens de eerste sessie over terroir in Piëmonte door niemand minder dan Alessandro Masnaghetti. Morgen en woensdag doet hij het nog eens. Niet te missen voor de echte liefhebber. Dat kaas meer kan hebben dan een glas Port weten we al even, vandaag ondersteepte Olivier van de Geluksdruif dit nog maar eens met zijn Vins Nature gecombineerd met geselecteerde kazen van Bourgondisch Lifestyle. Vinos de Jerez 2.0 De ontwikkelingen in de Sherrystreek volgen elkaar op. De invloed van eigenwijze wijnmakers en langzaam ook van een paar innovatieve grote producenten zorgt voor nieuw elan. Dit keer is de kans van slagen groot. Waarom? Sinds een paar jaren komen de onversterkte wijnen uit de regio op de proeftafels. Op Wine Professional lieten drie oenologen hun resultaten proeven. Extreme aandacht voor terroir, het verleden, vergeten druivenrassen, oude percelen en vinificatietechnieken en de noodzaak tot verandering waren kernbegrippen in hun presentatie....

Read More

Wine Professional 2016 – terugblik dag 3

Forum Gastronomicum Theater Dynamisch begin De presentatie van Jeunes Restaurateurs d’Europe-leden Bert Stomphorst van restaurant The Hunting Lodge (12 G&M) en Joris Kerkhofs van Restaurant La Folie (13 G&M), met enkele van de beste wijnen van het 27e Proefschrift Wijnconcours, zorgde voor een bijzondere en dynamische start van de derde dag in het Forum Gastronomicum. Na de zeer fraaie lambrusco rosé (metodo classico) van Cantina della Volta volgden vier gerechten die werden begeleid door de picpoul de pinet van Saint Martin de la Garrigue (importeur La Persistance), de pinot blanc Kritt van Marc Kreydenweiss en Cuvée Fleurs van Labet...

Read More

De nieuwe Gault&Millau gids voor 9,99 euro bij u thuis in plaats van voor 12,95 euro in de winkel? Dit tarief is alléén geldig in Nederland.
BESTEL ONLINE >>

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief